Ngô Siêu Mỹ đã chọn xong một lô lòng già lợn lớn, một bên còn khen: “Bộ lòng này được đấy, hiếm khi thấy con lợn nào to thế này.”

Người được Ngô Siêu Mỹ khen ngợi chính là Chử Nam, không khí náo nhiệt lớn như vậy, sao anh ta có thể không đến góp vui chứ?

“Không chỉ có lòng già đâu nha, còn có cả chân giò nữa! Đều là lợn một mẹ đẻ ra cả đấy, Trần Nhiễm hiểu ý tôi chứ?”

Anh ta vừa nói vừa đưa cho Trần Nhiễm một chiếc tạp dề mới tinh: “Cái này để cô mặc lúc quay xong về chùa cho đỡ ám mùi thịt.”

Nhiếp ảnh gia như hình với bóng của anh ta đang ở bên kia giúp Ngô Siêu Mỹ chọn lòng già lợn, tiện miệng hỏi luôn: “đầu bếp Trần, lần này cô có thể cho chúng tôi quay cảnh nấu món này không? Món song giòn xào nhanh lúc nãy quay chưa được bao nhiêu, nhanh quá.”

Chử Nam và nhiếp ảnh gia trước đã theo Trần Nhiễm quay mấy món ăn rồi, Đại hội cướp đồ ăn Võ Lâm lần trước cũng quay được không ít cảnh, hai người đang bàn bạc, có nên làm một video chuyên đề cho Trần Nhiễm không?

Quay thêm nhiều video nấu ăn, đến lúc đó vừa hay dùng được!

Trần Nhiễm còn chưa lên tiếng, Ngô Siêu Mỹ ở bên cạnh cười hê hê hai tiếng: “Nói muốn quay video thì khó rồi nhé, món Cửu chuyển đại tràng này, không phải là món ăn có thể học được trong một ngày đâu. Cứ chờ đi.”

Trong số các đầu bếp bà ấy từng gặp, Trần Nhiễm quả thực được xem là có nền tảng vững chắc và có khả năng học hỏi nhanh. Nhưng muốn học được món Cửu chuyển đại tràng này chỉ trong một lần, e rằng vẫn hơi khó.

Ngay cả bà ấy, cũng phải học hơn một tháng mới có thể làm món ăn này ra hình ra dạng.

Ngô Siêu Mỹ chọn mấy đoạn đầu lòng già, bảo Trần Nhiễm mang lòng già đi rửa.

“Trước tiên dùng kìm bóp, sau đó thêm chút giấm, rồi làm sạch mỡ nước bên trong lòng già, rửa kỹ mấy lần.”

Trần Nhiễm gật đầu, ngồi xổm xuống bắt tay vào làm. 

Lô đầu lòng già này được coi là tương đối sạch sẽ, nhưng dưới lớp bọt sinh ra từ phản ứng axit-bazơ, vẫn còn không ít chất bẩn cần phải loại bỏ.

Cô lộn mặt trong của lòng ra ngoài, tiếp tục cọ kỹ từng khúc, cẩn thận dùng kéo cắt bỏ mỡ nước thừa.

“Như vậy là được rồi, mỡ đừng làm sạch quá, sạch quá sẽ không còn mùi thơm nữa.”

Rửa xong, bước tiếp theo là trần sơ rồi luộc kỹ. Phải chần nước sôi, rửa lại một lần nữa, rồi mới cho vào nồi nấu cùng các loại gia vị.

“Bây giờ trên thị trường có một số người làm Cửu chuyển đại tràng, mùi vị thì chúng ta không nói đến, ngay cả nguyên liệu cũng làm rất qua loa.”

“Lợn không đủ lớn, không mua được lòng già, thì cứ lồng ruột vào nhau nhiều lớp, làm cho đoạn ruột trông có hình dáng hơn.”

Ngô Siêu Mỹ vừa chỉ dẫn, vừa thở hổn hển rồi ngồi xuống chiếc ghế mà nhiếp ảnh gia đã chuẩn bị sẵn.

“Nhưng như thế là sai hoàn toàn. Món này đậm vị, lại chú trọng độ giòn. Cuộn lòng quá nhiều lớp thì sao mà ngấm gia vị cho được?”

Theo hướng dẫn của bà ấy, Trần Nhiễm khéo léo luồn cây hành to vào trong lòng heo, rồi nhét thêm túi gia vị vào. Xong đâu đấy mới bắt đầu luộc.

Ở bước này, mùi thơm của lòng già và mùi thơm của gia vị từ từ tỏa ra.

Nhờ việc rửa và chần kỹ lưỡng trước đó, nước dùng để luộc lòng già ở bước này thậm chí còn là nước trong.

Đợi đến khi luộc xong lòng già, bắt đầu từ bước này, Ngô Siêu Mỹ bắt đầu tự mình làm.

“Sức khỏe cô có ổn không ạ? Hay để cháu làm, cô chỉ đạo?”

“Không được, món này cháu chưa làm được đâu.”

Ngô Siêu Mỹ hít sâu một hơi, đứng dậy khỏi ghế, nhấc con d.a.o thái của Trần Nhiễm trên bếp lên, còn có tâm trạng khen một câu.

“Dao này dùng được đấy!”

Trông thì thô mộc, nhưng một nhát d.a.o xuống xuống, dứt khoát gọn gàng. 

“Nhìn kỹ đây, đầu lòng già này cắt thành đoạn dài như thế này, chúng ta gọi nó là khoanh nhẫn cái, giống cái nhẫn người xưa đeo trên ngón tay c** **.”

Trần Nhiễm gật đầu, nhìn Ngô Siêu Mỹ bắc một cái nồi khác, bắt đầu thắng nước đường.

Tiếp theo là khoảnh khắc quan trọng, không thể rời mắt dù chỉ một giây!

Nước đường được thắng đến khi chuyển sang màu nâu đỏ. Lòng già đã được cắt, cùng với hành, gừng và tỏi, tất cả được cho vào nồi.

“Nhớ kỹ màu của nước đường này.”

Cô gật đầu, chăm chú quan sát. Những miếng lòng già trắng ngà, vừa thả vào nồi đã nhanh chóng ngấm màu, chuyển thành nâu đỏ.

Công đoạn xào khô hoàn tất. Tiếp theo là phần om.

“Xem kỹ thứ tự cô cho gia vị nhé.”

Bà ấy lần lượt cho vào rượu nấu ăn, dấm, bột tiêu và bột quế. Nước dùng trong nồi có màu nâu sậm, dần sệt lại, đó chính là bước om.

Khi đến lượt dấm thứ hai được thêm vào, bà ấy vặn nhỏ lửa. Đây là bước ninh, giúp nước thấm đều vào bên trong từng khúc lòng.

Cuối cùng, khi nước gần cạn, bà ấy mới thêm dầu hoa tiêu Tứ Xuyên, bắt đầu bước cuối cùng.

Mùi thơm từ món ăn lúc đầu còn dễ nhận biết, nhưng càng về sau lại càng khó tả. 

Hương vị dần trở nên sâu và phức tạp đến mức chỉ cần ngửi thôi, cũng chẳng ai tưởng tượng ra được món này ăn sẽ ra sao.

“Đến đây thử món ăn. Cậu trước đi.”

Ngô Siêu Mỹ lau mồ hôi trên trán, lời nói cũng ít đi, thở hổn hển hai hơi liền ngồi xuống chiếc ghế bên cạnh.

Bà ấy đưa đũa cho Chử Nam đang đợi ở bên cạnh. Những người khác vây quanh đều nhìn chằm chằm, thèm thuồng, nhưng chẳng ai dám chen lên.

Trước đó mọi người đã rút thăm. Những người còn trụ lại đến giờ đều là người may mắn được nếm thử món ăn.

Hơn nữa, có người đã tra ra thân phận của Ngô Siêu Mỹ, người phụ nữ trông có vẻ bình thường ấy thực ra là một đầu bếp danh tiếng!

Giải thưởng bà ấy từng nhận còn nhiều hơn cả số cuộc thi nấu ăn mà người bình thường biết đến.

Chử Nam nhìn đôi đũa trước mặt, tim đập rộn ràng. Anh ta hít một hơi thật sâu, rồi gắp lên miếng Cửu chuyển đại tràng. 

Không do dự, anh ta cho ngay vào miệng.

Mùi hương bên ngoài tuy phức tạp, nhưng vị đầu tiên chạm vào đầu lưỡi lại đơn giản đến bất ngờ, có vị ngọt!

Ngọt kết hợp với lòng già, theo lý mà nói là khá không hợp, nhưng trong vị ngọt ấy lại từ từ hé ra một chút chua. 

Ngọt không quá gắt, chua cũng không gắt, nhưng giữa hai vị ấy lại ẩn hiện một chút đắng.

Chút đắng này là do nước đường hơi thắng quá lửa, không làm món ăn khó nuốt mà trái lại còn làm vị chua ngọt trở nên đậm đà, hài hòa hơn!

Sắc mặt Chử Nam trở nên nghiêm túc. Anh ta mang theo vẻ tò mò, từ từ c.ắ.n xuống.

Cảm giác của miếng lòng già này giòn, nhưng lại hoàn toàn khác với độ giòn của song giòn xào nhanh. Độ giòn này mang theo một chút do dự, mà trong quá trình này, một chút vị cay từ bột tiêu lại rõ ràng tràn ra. 

Anh ta nhai thêm một miếng nữa!

Cửu chuyển đại tràng vỡ ra trong miệng, nước thịt bên trong trào ra, kèm theo vị mặn thơm dìu dịu.